Übersicht Bindemittel & Geliermittel

• Traganth (E 413)
• Alginsäure (E 400)
• Natriumalginat (E 401)
• Kaliumalginat (E 402)
• Agar-Agar (E 406)
• Carrageen (E 407)
• Johannisbrotkernmehl (E 410)
• Guarkernmehl (E 412)
• Tagnat (E 413)
• Gummi arabicum (E 414)
• Xanthan (E 415)
• Karaya (E 416)
• Tarakernmehl (E 417)
• Gellan (E 418)
• Pektin (E 440)
• Zellulose (E 460)
• Zelluloseether (Gruppe:
• Methylcellulose (E 461)
• Ethylcellulose (E 462)
• Hydroxypropylcellulose (E 463)
• Hydroxypropylmethylcellulose (E 464)
• Methylethylcellulose (E 465)
• Natrium-Carboxymethylcellulose (E 466))
• modifizierte Stärken (Gruppe:
• Oxidierte Stärke (E 1404)
• Monostärkephosphat (E 1410)
• Distärkephosphat (E 1412)
• Phosphatiertes Distärkephosphat (E 1413)
• Acetyliertes Distärkephosphat (E 1414)
• Acetylierte Stärke (E 1420)
• Acetyliertes Distärkeadipat (E 1422)
• Hydroxypropylstärke (E 1440)
• Hydroxypropyldistärkephosphat (E 1442)
• Stärkenatriumoctenylsuccinat (E 1450)
• Acetylierte oxidierte Stärke (E 1451))
• Agar-Agar (E 406)
• Eigelb
• Gelatine
• Mehlschwitze
• Mehlbutter
• Pektin (E 440; beispielsweise in Gelierzucker)
• Stärke

Bindemittel in Lebensmitteln Nahrung

Geliermittel oder Bindemittel bzw. Verdickungsmittel sind Substanzen, die Lebensmittel entweder durch Gelbildung oder durch Verdickung eine bestimmte Konsistenz geben. Sie gelten als Lebensmittelzusatzstoffe.

Gelier- und Bindemittel werden sowohl in der Küche bzw. Haushalt als auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die in der Küche üblichen Gelier- und Bindemittel sind meist: